You Are Here: Home » Kuchnia » MOJE GOTOWANIE: Kwaśnica

MOJE GOTOWANIE: Kwaśnica

23-czerwca-kwasnica-ccTo, że ta góralska zupa-bieda jest bardzo zdrowa wiadomo nie od dziś. Teraz jednak – za sprawą naukowców z King’s College w Londynie – może stać się przebojem w męskiej diecie. Mianowicie zespół badaczy pod kierownictwem chorwackiej specjalistki od żywienia, dr Lejli Kazinic Kreho, na podstawie wnikliwych badań stwierdził, iż sok z kiszonej kapusty ma identyczne oddziaływanie na męską potencję jak… viagra. Z kolei podstawą kwaśnicy jest właśnie sok z kiszonej kapusty, stąd na tę akurat góralską zupę w najbliższym czasie z pewnością wzrośnie zapotrzebowanie. Wśród mężczyzn oczywiście. Wszak jest czy nie ma konkretnej potrzeby, kwaśnica jest smaczna, z kolei zaszkodzić nie może, a pomóc “potencjalnie” zawsze.

Ugotowanie kwaśnicy jest na tyle proste, że – drodzy Panowie – nie musicie ganiać po restauracjach czy też wypraszać o przyrządzenie jej swoich Pań, a po prostu sami zabierzcie się do jej gotowania.

Oto mój przepis, nieco odbiegający od kwaśnicowych standardów góralskich, jakkolwiek chyba warty zmaterializowania w swojej kuchni.

Wielkość poszczególnych składników dobieramy w zależności od ilości kwaśnicy, którą chcemy sporządzić. Przytaczać będę tylko te najważniejsze proporcje, których się trzymam, aby otrzymać akurat przeze mnie oczekiwany smak.

SKŁADNIKI

- Żeberka wieprzowe surowe

- Boczek wędzony z kością (koniecznie)

- Kapusta kiszona i sok z kapusty (duża ilość)

- ziemniaki

- grzyby suszone

- cebula

- czosnek

- smalec

- mąka

- przyprawy: majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, bazylia, oregano, mięta, czarny ziarnisty pieprz oraz pieprz cayenne.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1. Do wrzącej wodę wrzucamy żeberka, tak, aby były całkowicie przykryte i gotujemy na maksymalnym ogniu;

2. Po 1o-15 minutach wylewany całą wodę, żeberka płuczemy i kroimy na porcje wzdłuż kostek, identycznie kroimy wędzony boczek z kością;

3. Napełniamy garnek zimną wodą w takiej ilości, aby sok z kiszonej kapusty stanowił 1/4, minimalnie 1/5 objętości całej zupy. Sama kapusta kiszona ma być li tylko dodatkiem;

4. Wrzucamy żeberka, boczek, kilka suszonych grzybków, zmiażdżony czosnek (ilość według gustu), liście laurowe (góra trzy), ziele angielskie (5 do 10 ziaren);

5. Gotujemy na małym ogniu przez co najmniej godzinę;

6. W międzyczasie na smalcu (zastąpienie go innym tłuszczem absolutnie nie wchodzi w grę, bo cała koncepcja smakowa się nam rozsypie) rumienimy małą cebulę, a gdy jest  dostatecznie spieczona dodajemy niewielką ilość mąki – zasmażka ma nie tyle dawać gęstość co poprawiać walory smakowe;

7. Po połączeniu właściwej zupy z wyżej przygotowaną zasmażką przyprawiamy kwaśnicę drobniutko roztartym majerankiem z dosłownie odrobiną mięty, bazylii i oregano. Osobiście dodaję jeszcze pieprz cayenne, jakkolwiek jest to na tyle subiektywny dodatek, że po prawdzie nie jest konieczny;

8. Gotujemy osobno ziemniaki w takiej ilości, aby na jeden talerz przypadał jeden w miarę duży kartofelek. Robimy to tylko przed podaniem gotowej kwaśnicy na stół. Podkreślam dlatego, że osobiście serwuję gościom kwaśnicę co najmniej jeden dzień po ugotowaniu – proces tzw. przegryzienia się zupy.

9. Po zakończeniu gotowania kwaśnicy, osobiście dodaję – jako absolutną fanaberię smakową, stąd można w zupełności ten punkt pominąć – dwa do trzech kieliczków (na kilka litrów zupy) żubrówki od Stawskiego. Mnie ten ostatni składnik dodaje specyficznego smaczku całej kwaśnicy.

No i czas na konsumpcję:

do talerza z kwaśnicą dodajemy jeden ziemniak, jeden kawałek żeberka i jeden kawałek boczku z kością.

SMACZNEGO

Leszek Pieśniakiewicz

meritum.us

About The Author

Number of Entries : 632

Comments (12)

  • Richard

    Panie Leszku

    To musi byc niebo w gebie!!! Sam gotuje podona ale sprobuje [z rozkosza ! ] Pana sugestie-opowiem.To sa moje smaki takie kwaski -za tym przepadam.Dziekuje serdecznie -zdrowia zycze i smakowitosci.
    R.

  • po co

    zeberka, boczek (z kascia), do tego wedzony i smalec… Samo zdrowie… aaa i jeszcze weglowodany z maki… Rozgrzej sobie kolezko smalec (a lepiej jakas fryture z loju), wsyp do tego make (najlepiej biala 450`tke) i wcinaj. Trucizna taka sama…tyle, ze mniej pracy,aaa dosyp jeszcze soli i jeszcze trosze soli, szybciej padniesz!!! Super przepis! Zdrwoia zycze!

  • Tomek

    Najlepiej to tylko samą soję wcinać i 100 lat życ :-)
    Tu się mówi o smaku kuchni a nie o tym że po spożyciu takiej zupy nie będzie się zdrowszym
    polecam pojechać w góry i zapytać górali czy stronią od takiego jedzenia.- nie wydaje mi się ,a w zdrowiu dożywają dłużej niż niektórzy zjadacze trocin (soja itp.)
    We francji za przysmak uważane są przerośnięte wątróbki – więc bez komentarza o zdrowiu.
    Jak dla mnie przepis super .

  • white dog

    to wpiprzaj kożonki jak ci zupka nie smakuje banda wegetarian i specjalistów od zdrowego żarcia a poszoł won sabaka.Kwaśniczka cymuś.pełen gar można wciągnąć.

  • Stasiek

    A co z tą cebulą z zasmażki, dodać do kwaśnicy czy do kosza ?

  • Doody

    Ty co się tak zdrowiem przejmujesz, nie siedź przed kompem i nie wypisuj takich kocopołów, bo Ci się oczka zepsują. A co do kwaśnicy, to i tak najlepsza zupa na świecie oczywiście obok dobrego żuru. Przepis na pewno niedługo wykorzystam szczególnie że bardzo ciekawi mnie wpływ tych kilku kieliszeczków żubrówki. ;)

  • Iwona

    kwaśnica to dobra zupa, a górale z Tatr żyja najdłużej ze wszystkich nacji w Europie!!!

  • ja

    mimo iż luię jeść wmiarę zdrowo a tak mi się jakoś ostało po ciąży to chyba zaraz pobiegnę kupić składniki na tą pyszną zupkę, szczególnie że za oknem pogoda wsam raz na rozgrzewającą kapustkę. Jednak ja chyba kupię rzeberka też wędzone bo już gotować nie trzeba. Pozdrawiam gorąco:)

  • margola

    Panie Leszku,
    pychotka :P mniammm. Tanio, zdrowo i przyjemnie. 

  • Ędward Ącki

    ta strona jest nie fajna.

  • władek

    a ta żubrówka nie wyparuje?

  • Małgorzata

    ale to musi być pyszne :) Ja robię kwaśnicę na żeberkach ale nie wędzonych, boczku też nie daję ale warto spróbować jeszcze inną wersję :) Pozdrawiam

Leave a Comment

© 2012 Meritum.us

Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.
Scroll to top